FRUCHTALARM IM GEFRIERFACH MIT KöSTLICHEM JOHANNISBEER-SORBET
Sauer macht lustig! Das gilt auch für unser Johannisbeer-Sorbet. Wenn die kleinen roten Beeren im Sommer reif sind, bringen sie genau die richtige Mischung aus Frische, Frucht und frecher Säure mit, um daraus ein herrlich intensives Sorbet zu machen. Im Gegensatz zu Eis braucht Sorbet keine Sahne, keine Milch und kein großes Tamtam. Es besteht aus Frucht, Zucker und ein wenig Geduld. Ob mit oder ohne Eismaschine zubereitet, dieses süß-säuerliche Sorbet ist ein echter Sommerhit!
Macht was her: Johannisbeer-Sorbet
Ein Sorbet ohne Eismaschine funktioniert erstaunlich gut. Das Geheimnis ist simpel: Du bereitest zuerst eine glatte Fruchtmasse zu, frierst sie in einer flachen Form ein und rührst sie während des Gefrierens regelmäßig um. Warum? Weil du damit die entstehenden Eiskristalle immer wieder zerstörst. Klingt aggressiv, ist aber sehr sinnvoll. So wird das Sorbet nicht zu einem roten Backstein aus Fruchteis, sondern schön locker und cremig.
Am besten stellst du die Masse nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank und rührst sie etwa alle 60 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durch. Wer besonders motiviert ist, kann auch den Pürierstab zücken. Nach vier bis echs Stunden ist das Ergebnis perfekt.
Ein kleiner Schuss Zitronensaft macht den Geschmack noch frischer und etwas Zucker oder Zuckersirup sorgt nicht nur für Süße, sondern auch dafür, dass das Sorbet geschmeidiger bleibt. Zucker ist hier also nicht nur Süßmacher, sondern auch so etwas wie der heimliche Coach der Konsistenz.
Unser Johannisbeer-Sorbet ist ideal für heiße Tage, als leichtes Dessert oder wenn du Gäste beeindrucken willst. Dann kannst du das Sorbet auch perfekt mit (alkoholfreiem) Sekt oder Prosecco aufgießen und servierst einen herrlich erfrischenden Aperitif. Da werden alle Augen machen!
Keine Lust auf schweres Eis, sondern lieber ein erfrischendes Sorbet? Dann gönne dir auch ein hausgemachtes Yuzu-Sorbet, ein kühlendes Gurken-Minz-Sorbet oder ein hübsches Zitronen-Minz-Sorbet, serviert in der Zitrone!
Zutaten
- 550 g Johannisbeeren rot oder schwarz
- 90 ml Johannisbeersaft
- 60 g Zucker
Zubehör
Zubereitung
- Wasche die Johannisbeeren und streife sie von den Rispen. Koche den Johannisbeersaft mit dem Zucker auf. Lass alles 3 Minuten bei milder Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Gib die Früchte zum Saft in den Topf, koche alles erneut zugedeckt auf und lasse es bei milder Hitze 5 Minuten kochen.
- Streiche die weichgekochten Früchte mit einer Kelle durch ein feines Sieb.
- Lass die Masse 40 Minuten in der Eismaschine gefrieren oder folge der Bedienungsanleitung deiner Eismaschine. Falls du ohne Eismaschine arbeitest, fülle das Johannisbeer-Sorbet in ein flaches, verschließbares Gefäß und stelle es ins Gefrierfach. Rühre die Masse alle 60 Minuten mit einer Gabel durch und lockere es auf. So entsteht kein Eisblock und das Sorbet behält seine cremige Konsistenz.
- Lasse das Johannisbeer-Sorbet 4-6 Stunden im Gefrierfach, je nachdem, was für eine Konsistenz du bevorzugst. Im Gefrierfach hält sich das Sorbet mehrere Monate.
