AIRFRYER-LIEBLING: SELBSTGEMACHTE ZUCCHINI-KROKETTEN ZUM WEGKNABBERN

Wenn Kartoffeln und Zucchini gemeinsame Sache machen, kann dabei eigentlich nur etwas Gutes herauskommen – in diesem Fall goldbraune, vegane Zucchini-Kroketten aus dem Airfryer. Hier ist echter Knusperfaktor am Start. Ob zu einem großen Salat, zu gegrilltem Gemüse oder direkt mit cremigem Kräuterdip: Diese Kroketten sind viel zu gut, um nur eine Nebenrolle zu spielen.

Rezept für Zucchini-Kroketten aus dem Airfryer

Kroketten gehen einfach immer! Ich kann mich noch ganz genau daran erinnern, dass ich mir als Kind immer ein halbes Loch in den Bauch gefreut habe, wenn es als Beilage Kroketten gab. Plötzlich wurde der Rest auf dem Teller mehr als uninteressant. Kroketten mit irgendeiner Soße und ich war happy. Meine Mama konnte die Kartoffelröllchen irgendwann nicht mehr sehen …

Wenn ich jetzt so genauer darüber nachdenke, würde das auch meine immer noch anhaltende Liebe für jegliche Kartoffelspeisen erklären. Was mich aber wirklich glücklich an Kroketten macht: Sie sind außen herrlich knusprig und innen einfach so richtig schön zart und nahezu breiig. Eine tolle Kombination! Warum? Man hat etwas mit Biss und gleichzeitig saugt es trotzdem gut die Soße auf. Win-win!

Und wenn ich jetzt so darüber schreibe, frage ich mich auch, warum die Dinger eigentlich so heißen. Kroketten – irgendwie süß. Tatsächlich leitet sich ihr Name vom französischen Wort „croquer“ ab, was so viel wie „knacken“ oder „knabbern“ beziehungsweise „etwas Knuspriges zerbeißen“ bedeutet. Sehr passend!

Da wir uns ja aktuell immer noch volle Lotte in der Zucchini-Saison befinden, kam mir die Idee, einfach mal Zucchini-Kroketten zuzubereiten. Am besten auch noch in vegan, sodass jeder mitknabbern kann. Und dann schmeißen wir sie noch in den Airfryer, damit sie besonders knusprig werden. Ich finde, das klingt spitze – findest du nicht auch?

Ob du sie als reguläre Beilage oder aber als eigenständiges Gericht oder Snack servierst, ist vollkommen Wurst. Mir persönlich reicht ja schon eine großzügige Portion Aioli und Sriracha-Mayo zum Dippen oder eine deftige Pilzrahmsoße dazu.

Lust auf noch mehr Zucchini-Action? Bereite als Nächstes Zucchini-Bratlinge mit Orzo-Tomatensalat, Zucchini im frittierten Teigmantel oder Tortilla de Patata mit Zucchini zu. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Zucchini-Kroketten aus dem Airfryer

Olivia

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 17 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 2 Minuten Min.

Portionen: 4

Zutaten 

• 500 g Kartoffeln mehligkochend
• 350 g Zucchini
• 90 g Paniermehl
• 2 EL Kichererbsenmehl 🛒
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Muskat
• 2 EL frisch gehackte Petersilie optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ölspray 🛒

Zubehör

• Heißluftfritteuse 🛒

Zubereitung 

1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser weich. Gieße die Kartoffeln gründlich ab, stampfe sie fein und lass sie vollständig ausdampfen.
2. Raspel die Zucchini grob, vermische sie mit etwas Salz und lass sie etwa 10 Minuten ziehen. Drücke die Zucchiniraspel in einem sauberen Küchentuch sehr kräftig aus.
3. Vermenge die Kartoffeln mit der Zucchini, 50 g Paniermehl, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Muskat.
4. Hebe nach Wunsch die gehackte Petersilie unter und schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.
5. Lass die Masse etwa 10 Minuten ruhen, damit das Kichererbsenmehl Feuchtigkeit aufnehmen kann. Gib etwas zusätzliches Paniermehl hinzu, falls die Masse noch zu weich ist.
6. Forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 längliche Kroketten und wälze sie im restlichen Paniermehl.
7. Heize den Airfryer auf 190 °C vor.
8. Besprühe die Kroketten dünn mit Pflanzenöl und lege sie mit etwas Abstand in den Korb.
9. Backe die Kroketten 14–17 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig.
10. Serviere sie direkt, sobald sie außen goldbraun und knusprig sind.

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