DIESE FRITTIERTE SURIMI- UND FRISCHKäSE-TEIGTASCHEN SIND EIN AMERIKANISCHES HIGHLIGHT

Vielleicht hast du ihn schon einmal im Internet gesehen: den rätselhaft benannten Crab Rangoon. Er ist ein fester Bestandteil der amerikanischen Take-out-Kultur: Eine frittierte Teigtasche, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Frischkäse und Surimi, also Krebsfleischimitat. Einfach köstlich. Lerne hier, wie du ihn in deiner eigenen Küche zubereitest, mit oder ohne Heißluftfritteuse!

Crab Rangoon: eine leckere Geschichte

Obwohl Crab Rangoon heute in den USA allgegenwärtig ist und auf so gut wie jeder Speisekarte eines chinesischen Restaurants zu finden ist, hat Crab Rangoon eine überraschend moderne Geschichte. Das Rezept, das frittierte Surimi- und Frischkäse-Teigtaschen vereint, geht auf den amerikanisch-chinesischen Koch Joe Young zurück, der es in den 1950er Jahren für das angesagte Trader Vic’s in Beverly Hills entwickelte. Damals war der Tiki-Stil absolut im Trend: So sehr, dass das Restaurant komplett im Tiki-Stil eingerichtet war!

Chefkoch Young konzipierte den cremigen Snack als Hommage an die Stadt Rangoon in Burma, die heute als Yangon bekannt ist. Was damals als „exotisch“ galt, wird heute unter dem Begriff „ABC-Küche“ verstanden: American-Born-Chinese Cuisine. Dieser Begriff beschreibt die Fusionsküche der chinesischen Diaspora, die sich von der chinesischen Küche und Kochen inspirieren lässt und sie mit den Geschmäckern und Zutaten Nordamerikas verbindet. In diesem Sinne ist der Crab Rangoon eine durch und durch nordamerikanische Erfindung!

Du kannst Crab Rangoon aber ganz einfach zu Hause nachmachen. Der wichtigste Trick ist das Falten der Füllung in den Teig. Als Teig empfehlen wir Frühlingsrollenteig. Alternativ kannst du original Wonton-Teigblätter im Asialaden oder online bestellen. Während Crab Rangoon traditionell in einer Beutelform gefaltet wird, lässt er sich für dieses Rezept noch einfacher als Dreieck falten. Und das hat sogar einen Vorteil: In jedem Bissen steckt noch mehr Füllung! Ob du ihn frittierst oder in der Heißluftfritteuse zubereitest, dieses Rezept deckt beide Methoden ab. Wer weiß, vielleicht findest du sogar deinen ganz eigenen Lieblingsweg, dieses geliebte Gericht zu Hause zuzubereiten!

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Crab Rangoon

Julia Erin

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Kühlzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Portionen: 30 Stück

Zutaten 

Für die Füllung:

• 200 g Surimi
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 225 g Philadelphia Frischkäse Raumtemperatur
• 2 TL Sojasoße
• 1 TL Zucker
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• ½ TL Knoblauchpulver
• ⅛ TL weißer Pfeffer gemahlen

Weitere Zutaten:

• 25-30 Stück quadratisches Reispapier 🛒
• ca. 700 ml 700 ml neutrales Öl z. B. Rapsöl, zum Frittieren
• Kochspray für die Heißluftfritteuse
• feines Meersalz nach Geschmack
• Süße Chilisoße zum Servieren

Zubehör

• Heißluftfritteuse 🛒 (oder alternativ: Pfanne zum frittieren)

Zubereitung

1. Hacke den Surimi, die Knoblauchzehen und die Schalotten fein.
2. Gib Frischkäse, Surimi, Knoblauch, Schalotten, Sojasoße, Zucker, Sesamöl, Knoblauchpulver und weißen Pfeffer in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
3. Decke die Füllung ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Lege nun ein Wonton-Teigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche. Feuchte die Ränder mit etwas Wasser an. Gib einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte des Teigblatts. Falte das Teigblatt diagonal zur Hälfte und drücke die Ränder fest zusammen, sodass ein Dreieck entsteht. Stelle sicher, dass alle Nähte gut verschlossen sind. Wiederhole mit den restlichen Teigblättern und der Füllung.
5. Zum Frittieren: Erhitze das Rapsöl in einem Wok oder einem hohen Topf auf ca. 180 °C. Frittiere 5-6 Crab Rangoon gleichzeitig für ca. 20-30 Sekunden, bis sie goldbraun sind. Arbeite in Chargen und lass das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf Temperatur kommen. Hebe die fertigen Crab Rangoon mit einer Schaumkelle heraus, lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
6. Für die Heißluftfritteuse: Besprühe den Rost der Heißluftfritteuse mit Kochspray. Besprühe die Crab Rangoon von allen Seiten großzügig mit Kochspray. Lege sie in einer einzigen Schicht in den Korb, ohne dass sie sich berühren. Frittiere sie bei 175 °C für 5 Minuten, schüttle den Korb, besprühe sie erneut mit Kochspray und gare sie weitere 5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Würze sie mit feinem Meersalz.
7. Egal welche Frittiermethode du wählst, schmecke die Crab Rangoon mit feinem Meersalz und serviere sie warm mit süßer Chilisoße.