DOPPELT GEGARTE AUBERGINEN IN TOMATEN-BUTTER-SOßE
„Die müssen im Fett schwimmen, sonst schmecken sie nicht.“ Klare Ansage von unserer Köchin Myriam, die in der EAT-Club-Versuchsküche flink ein paar Auberginen mit dem Sparschäler einen „Zebralook“ verpasste. „Die ganze Flasche Öl?“, fragte unsere Redaktionsleitung Brigitte mit zweifelndem Unterton. „Unbedingt!“ Vor dem Frittieren wanderte das herausgeputzte Gemüse allerdings erst einmal in eine große Schüssel mit Wasser. Also die Art der Auberginenzubereitung kannten wir so auch noch nicht. Myriam klärte auf: „Die Zebrastreifen sorgen dafür, dass die Auberginen schneller garen, später im Ofen butterweich werden und trotzdem ihre Form behalten. Und das Wasserbad entzieht dem Gemüse die Bitterstoffe. Sobald sich das Wasser braun verfärbt, ist seine Arbeit getan.“ Aha. Aber was sollen wir sagen? Nach dem ersten Bissen waren wir so überzeugt, dass wir uns ganz sicher sind: Dieses Gericht wird auch den größten Auberginen-Skeptiker überzeugen.
Rezept: Doppelt gegarte Auberginen in Tomaten-Butter-Soße
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
- Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + Wartezeit
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 4 g E, 37 g F, 14 g KH, 400 kcal
Zutatenliste:
- 4 Auberginen (ca. 800 g)
- Salz, Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 2 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- ½ Bund Petersilie
- Chiliflocken
1 Auberginen waschen, putzen und von der Schale Streifen mit einem Sparschäler abziehen, sodass ein Zebramuster entsteht. Auberginen in Würfel schneiden und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 1 EL Salz geben, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Auberginen abspülen, abtropfen lassen und mit einem Tuch gut trocken tupfen.
2 Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Auberginen zufügen und frittieren, bis sie weich sind und braun werden. Dabei immer wieder mit einem Schaumlöffel durchs Öl fahren, sodass die Würfel durchmischt werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten (nicht braun werden lassen!), Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen, mit den passierten Tomaten ablöschen.
4 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Auberginen in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Soße so darübergießen, dass die Auberginen vollständig bedeckt sind.
5 Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen fein hacken und, bis auf etwas zum Bestreuen, über den Auberginen verteilen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Mit wenig Salz (da die Auberginen ja schon im Salzwasser lagen), Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit restlicher Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Gemüsereis.
2026-08-24T07:51:12Z
