KIRSCH-MAISMEHL-KUCHEN: RUSTIKAL WIRD CHIC
Ich finde die Kombination aus bodenständig und dekadent wirklich fesselnd! Ob eine gemütliche Hütte im Wald, ein Glas Wein nach einer Wanderung oder in diesem Fall ein Stück Kirsch-Maismehl-Kuchen: Es ist eine kraftvolle Balance, die einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
Kirsch-Maismehl-Kuchen: Wie funktioniert das eigentlich?
Dieser Kirsch-Maismehl-Kuchen ist eine Hommage an die nordamerikanische Backkultur, in der Maiskuchen in der Hausmannskost eine große Rolle spielen. Verwurzelt in den Kochtraditionen der indigenen Völker Nordamerikas, wird Mais seit Jahrhunderten auf verschiedene Arten gemahlen und verwendet. In den USA ist Cornbread zum Beispiel ein allgegenwärtiges und beliebtes Rezept. Etwas weniger bekannt ist der Maiskuchen, der tendenziell etwas erdiger ist als die unglaublich süßen Kuchen, für die das Land bekannt ist.
In diesem Rezept verleiht das Maismehl dem Kuchen einen etwas geerdeteren Geschmack, der wunderbar mit der süßen Mischung aus weißem und braunem Zucker harmoniert und gleichzeitig die natürliche Süße der Kirschen zur Geltung bringt. In diesem Sinne: Das ist der perfekte Kuchen für den Sommer, ob zum Einladen von Gästen, zur Kaffee-und-Kuchen-Runde oder einfach nur für dich allein (ich weiß, ich tue es auch!). Falls du aber das ganze Jahr über Lust darauf hast (nochmal: ich weiß, ich tue es auch!), eignen sich Tiefkühl-Kirschen genauso gut. Achte nur darauf, sie vorher aufzutauen und gut abzutropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Das ist besonders wichtig, da es sich hier um einen Upside-Down-Kuchen handelt! Die Kirschen sollten im fertigen Kuchen gut erkennbar sein für den richtigen optischen Effekt.
Das i-Tüpfelchen dieses Kuchens? Ein Schuss Balsamico-Essig, der zusammen mit Butter und braunem Zucker zu einem Karamell eingekocht wird und der Glasur eine unerwartete Tiefe und Komplexität verleiht. Mit ihm bekommst du einen Kirsch-Maismehl-Kuchen, der genauso erwachsen wie er seelenvoll ist. Ein saftiges Inneres, süße Kirschen und eine subtile Würze? So schön wie ein Sommerabend. Guten Appetit.
Jetzt ist die perfekte Zeit, Kirschen zu genießen! Backe als Nächstes unsere Kirsch-Cheesecake-Schnitten und unseren Kirsch-Schmandkuchen vom Blech.
Zutaten
- 50 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 10 ml Balsamico-Essig
- 595 g Kirschen entsteint, frisch oder TK
- 120 g Butter Raumtemperatur
- 200 g Kristallzucker
- 3 Eier Größe L
- ¾ TL Vanilleextrakt 🛒
- 165 g Weizenmehl Type 405
- 35 g Maismehl
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL feines Meersalz 🛒
- 120 ml Milch
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Butter eine Rundform (Ø 24 cm) gut aus.
- Schmelze die 50 g Butter direkt in der Backform. Streue den braunen Zucker gleichmäßig ein und träufle den Balsamico-Essig darüber. Verteile die Kirschen dicht nebeneinander auf dem Belag und stelle die Form beiseite.
- Rühre die Butter mit dem Kristallzucker in einer großen Schüssel cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Trenne die Eier: Stelle die Eiweiße beiseite. Rühre die Eigelbe einzeln unter, dann gib den Vanilleextrakt dazu.
- Vermische Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in zwei bis drei Portionen unter die Buttermasse, bis ein glatter Teig entsteht.
- Schlage die Eiweiße steif. Hebe den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig.
- Gib den Teig vorsichtig über die Kirschen in die Form und streiche ihn gleichmäßig glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lasse den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen. Lege dann einen Teller oder eine Platte auf die Form und stürze den Kuchen zügig. Hebe die Form ab: Der glasierte Kirschbelag liegt jetzt oben. Serviere den Kuchen sofort oder lasse ihn bei Raumtemperatur abkühlen.
