PFIFFERLING-GALETTE: WALDPILZ TRIFFT FRANZöSISCHE BACKKUNST
Wenn es etwas gibt, auf das ich mich kulinarisch im Jahr ganz besonders freue, dann ist es die Pilzsaison. Vor allem die ersten frischen Pfifferlinge werden dann mit einem ganz besonderen Gericht gefeiert. In diesem Jahr startete die Pilzzeit mit einem knusprigen Highlight: einer Pfifferling-Galette.
Pfifferling-Galette: Waldaroma pur
Wenn ich Lust auf Galette habe, bin ich oft ein wenig faul und gehe den bequemen Weg, indem ich mir einfach einen fertigen Blätterteig aus dem Supermarkt hole. Doch für die Pfifferling-Galette sollte es dann doch einmal ein selbst gebackener Teig werden. Dafür habe ich einfach einen Mürbeteig geknetet, den flach zu einer Scheibe geformt und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank gelegt.
In der Zwischenzeit konnte ich mich um die Füllung kümmern. Dafür müssen zuerst die Pfifferlinge gründlich von Nadeln, Moos und Erde befreit werden. Da die Pilze nicht gewaschen werden dürfen, da sie sonst ihr Aroma verlieren, leistet eine Pilzbürste gute Dienste. Ist der Teil der Arbeit erledigt, werden noch Zwiebeln und Knoblauch gewürfelt und in einer Pfanne angeschwitzt. Danach kommen die Pilze hinzu. Sie müssen einige Minuten mitbraten, bis das dabei austretende Wasser komplett verdampft ist.
Aus Parmesan und Schmand rührst du eine glatte Creme, unter die du die Pilzmischung hebst. Anschließend rollst du den Teig rund aus und verteilst darauf die Schmand-Pfifferling-Masse. Lass dabei einen Rand von rund fünf Zentimetern frei und klappe diesen danach locker über die Füllung. Bestreiche den Rand mit einer Mischung aus Ei und Milch, bevor es für die Galette schließlich zum Backen in den Ofen geht.
Am besten schmeckt die Galette frisch gebacken und noch warm. Wie wäre es mit einem Glas Federweißer dazu? Auch die Saison steht allmählich in den Startlöchern.
Knusprig: So einfach kannst du übrigens Parmesan-Pfifferlinge aus dem Airfryer zubereiten. Magst du es rustikaler, ist ein Pfifferling-Gulasch perfekt. Auch lecker: Semmelknödel mit Pfifferlingen und Sahnesoße.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
- ½ TL Salz
- 150 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Eigelb
- 3-4 EL kaltes Wasser
- 400 g frische Pfifferlinge geputzt
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL frische Thymianblättchen
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss 🛒
- 200 g Schmand
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- frische Thymianzweige
Zubereitung
- Vermische in einer Schüssel Mehl und Salz miteinander. Arbeite anschließend die kalte Butter zügig ein.
- Füge Eigelb und kaltes Wasser hinzu und verknete alle Zutaten zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig zu einer Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Putze die Pfifferlinge gründlich. Entferne das untere Stielende und schneide große Exemplare klein. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab. Hacke beides fein. Erhitze Butter und Olivenöl in der Pfanne.
- Brate die Zwiebel 2 Minuten in der Pfanne an und gib dann den Knoblauch dazu.
- Füge die Pfifferlinge hinzu und brate sie etwa 6 Minuten kräftig mit an. Lass die dabei austretende Flüssigkeit vollständig verdampfen.
- Rühre den Thymian unter und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Lass den Pfanneninhalt etwas abkühlen.
- Verrühre nun den Schmand mit frisch geriebenem Parmesan und hebe die abgekühlten Pfifferlinge unter die Schmand-Masse.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund auf etwa 32 Zentimeter Durchmesser aus. Lege ihn auf das vorbereitete Backblech.
- Verteile die Schmand-Pilz-Mischung mittig auf dem Teig und lass rund 5 Zentimeter Rand frei.
- Klappe den Rand locker über die Füllung. Verquirle das Ei mit der Milch und bestreiche den Rand der Galette damit.
- Backe die Galette etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Garniere die Galette vor dem Servieren noch mit frischem Thymian.
