WARUM APRIKOSEN UND MOZZARELLA EINFACH ZUSAMMENGEHöREN
Der Sommer ist die Zeit frischer Früchte: Melonen, Kirschen, Beeren gibt es jetzt alle gleichzeitig. Auch Aprikosen reihen sich in diese Auswahl ein. Das süße Steinobst schmeckt aber nicht nur pur, in Kuchen oder den berühmten Marillenknödeln, sondern ist auch in einem Salat ein absolutes Highlight. Probiere doch mal diesen sommerlichen Aprikosen-Mozzarella-Salat.
Aprikosen-Mozzarella-Salat: Dieser Salat kann süß, cremig und knackig
Als ich neulich mit Freunden ein neues Restaurant ausprobieren wollte, entdeckten wir einen Aprikosen-Salat auf der Karte, der zum großen Teil fast nur aus Rucola und Trockenfrüchten zu bestehen schien. Bisschen langweilig, da waren wir uns einig. Ok, Challenge accepted, sagte ich mir und machte mich zu Hause daran, eine eigene Version zu kreieren. Herausgekommen ist dabei dieser sommerliche Salat mit kleinen Mozzarella-Kugeln, karamellisierten Aprikosen, würzigem Rucola und gerösteten Pinienkernen. Perfekt für heiße Sommertage, wenn man keine Lust zum Kochen hat, und dazu noch erfrischend lecker.
Die Zubereitung des Aprikosen-Mozzarella-Salats macht kaum Arbeit. Das ist auch gut so, denn wer hat schon Lust, bei den Temperaturen lange in der Küche zu stehen und dabei mit zig Töpfen und Pfannen zu hantieren? Genau, niemand. Genau deshalb sind Salate, die natürlich auch satt machen, die richtige Wahl für den Sommer.
Und das Beste: Der Salat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Aprikosen liefern unter anderem Beta-Carotin und Kalium, Rucola punktet mit Folat und Vitamin K, während Pinienkerne wertvolle ungesättigte Fettsäuren beitragen. Mozzarella liefert außerdem Eiweiß und Calcium.
Genieße den Salat am besten frisch, solange die karamellisierten Aprikosen noch warm sind, und serviere dazu frisch geröstetes Baguette.
Sommersalate bringen frische Abwechslung auf den Speiseplan. Probiere auch mal einen Paprika-Mais-Salat, einen Weiße-Bohnen-Gurken-Salat mit Dill oder einen Wassermelonen-Tomaten-Salat mit Feta.
Zutaten
- 150 g Rucola
- 40 g Pinienkerne
- 6 reife Aprikosen
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Honig 🛒
- 250 g Mozzarella z. B. Mini-Mozzarella
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Honig
- 1 TL frische Thymianblättchen
- ½ TL Bio-Zitrone Abrieb
- 1 Prise Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Wasche den Rucola gründlich und tupfe ihn anschließend mit einem Küchentuch trocken. Entferne sehr dicke Stiele und gib den Rucola in eine Salatschüssel.
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie goldbraun sind. Stelle sie anschließend beiseite.
- Wasche die Aprikosen, halbiere sie und entferne die Steine.
- Erhitze die Butter in der Pfanne. Lege die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten hinein und brate sie etwa zwei Minuten an.
- Verteile den braunen Zucker über den Früchten und gib den Honig dazu. Wende die Aprikosen vorsichtig und karamellisiere sie weitere 2 bis 3 Minuten. Die Früchte sollten leicht gebräunt sein, aber noch ihre Form behalten.
- Gib Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Thymian, Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz in ein kleines Schraubglas. Verschließe das Glas und schüttle es kräftig, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
- Gieße den Mini-Mozzarella in ein Sieb und lass ihn abtropfen.
- Lege die warmen Aprikosenhälften auf den Rucola. Verteile den Mini-Mozzarella darauf. Streue die gerösteten Pinienkerne darüber und träufle das Thymian-Zitronen-Dressing gleichmäßig über den Salat. Serviere den Salat mit frisch geröstetem Baguette.
