LUST AUF PIZZA? WIR VERRATEN IHNEN DAS REZEPT FüR DEN PERFEKTEN PIZZATEIG

Welche Pizza ist Ihre Lieblingspizza? Salami, Tunfisch oder Pilze? Ganz puristisch eine Pizza Margherita? Oder doch Hawaii? Ehrlich gesagt ist uns ganz egal was Sie auf Ihre Pizza legen. Viel wichtiger ist sowieso, was sich darunter befindet – der Pizzateig. Pizzateig ist zickig, man braucht Geduld für diese langwierige Zubereitung. Aber ein perfektes Ergebnis lässt einen auf die Knie gehen. Wir verraten Ihnen hier und jetzt unser Rezept für einen perfekten Pizzateig und einige Tipps, damit die Pizza (wie in Italien) auch zu Hause klappt. Versprechen Sie uns nur vorab, dass Sie trotz perfekter Pizza zu Hause weiterhin regelmäßig ihren Lieblingsitaliener besuchen werden!

Perfekter Pizzateig: Worauf kommt es beim Rezept an?

Sie sollten zwei wichtige Eigenschaften mitbringen (oder sich angewöhnen), damit Ihr Pizzateig zuhause perfekt wird: Geduld und Perfektionismus. Mit Letzterem ist vor allem das exakte Arbeiten gemeint. Pizzateig ist empfindlich, schon ein Gramm mehr oder weniger Hefe und das Ergebnis wird komplett anders ausfallen. Halten Sie sich also unbedingt an die absolut exakten Mengenangaben und an die Ruhezeiten. Schnell schnell ist hier nicht. Für die perfekte Pizza brauchen Sie bis zu drei Tage.

Rezept: der perfekte Pizzateig

Für einen Pizzateig, den Sie so auch in Italien finden werden, brauchen Sie nicht mehr als vier Zutaten. Eine Küchenmaschine mit Knethaken ist übrigens empfehlenswert. So gelingt der Teig garantiert.

Zutaten:

300g Wasser
10g Salz
7g frische Hefe oder 3g aktive Trockenhefe
500g „00“ Mehl

Zubereitung:

Zwei Drittel des Wassers in eine große Schüssel geben. Das andere Drittel in einem Topf zum Kochen bringen und zum kalten Wasser hinzufügen. So wird die richtige Temperatur für die Aktivierung der Hefe erreicht. Das Salz und die Hefe in das Wasser einrühren.

Die Küchenmaschine mit dem Knethaken ausstatten und das Mehl in die Rührschüssel geben. Die Maschine auf eine niedrige Geschwindigkeit einstellen und die Hefemischung nach und nach zum Mehl geben. Sobald sich der Teig verbunden hat, lassen Sie ihn 5-10 Minuten lang bei gleicher Geschwindigkeit weiterkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 24 bis 72 Stunden lang im Kühlschrank kaltstellen. Wenn sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Teilen Sie den Pizzateig in 3 bis 5 gleich große Stücke. Jedes Stück zu einer Kugel formen und jede Pizzateigkugel in eine separate Schüssel oder Schale legen. Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 5 Stunden lang auf dem Küchentisch gehen lassen.

Der Pizzateig ist nun bereit gedehnt und ausgerollt zu werden. Das ist vor allem beim ersten Mal gar nicht so easy. Es gibt jedoch unzählige gute YouTube-Videos, die Ihnen das ganz genau beibringen werden.

Rezept für eine schnelle Pizzasauce

Bei der Tomatensoße für Ihre Pizza sollten Sie es minimalistisch halten. Weniger ist mehr, es geht um den Geschmack der Tomaten und nicht um viele verschiedene Gewürze.

Zutaten:

30 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
800 g San Marzano Tomaten
5 g Zucker
8 g Salz
Eine Handvoll Basilikumblätter
Eine Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und den fein gehackten Knoblauch darin kurz andünsten. Die Tomaten dazugeben und relativ fein zerdrücken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Hitze und gelegentlichem Rühren für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Verwenden abkühlen lassen.

Kleiner Geheimtipp: Den frischen Mozzarella unbedingt vor dem Verwenden mehrere Stunden abtropfen lassen, dann verwässert die Molke am Ende nicht die Pizza.

Pizza selbst machen: Mit welchem Ofen gelingt es am besten?

Das kleine Problem beim Pizza backen in der eigenen Küche ist die maximale Temperatur des Ofens. Die beträgt bei den meisten Öfen nämlich 250 Grad Celsius. In einem echten italienischen Pizzaofen herrschen hingegen Temperaturen zwischen 500 und 600 Grad Celsius. Hohe Hitze lässt die Pizza sehr schnell – in gerade einmal 60 Sekunden – durchbacken. So entsteht die perfekte Konsistenz: außen knusprig und innen luftig und weich. Für ein perfektes Ergebnis sollte man daher auf einen Pizzaofen für zu Hause setzen. Ansonsten unbedingt einen Pizzastein im Ofen verwenden.

Er ist neu, stylisch und das Beste, was sie sich Anschaffen können, wenn es um italienische Pizza zu Hause geht: der Pizzaofen Arc von Gozney. Der Gasofen schafft Temperaturen von bis zu 500 Grad Celsius. Mit dieser Hitze backen Sie dann tatsächlich Ihre Pizza zu Hause innerhalb der magischen 60 Sekunden. Für eine perfekte Bräunung und die gewünschten Teigbläschen sorgt der seitlich angebrachte Gasbrenner, der eine Flamme erzeugt, die an der Decke des Ofens entlangzieht. Der Gozney Arc Pizzaofen sieht dabei so verdammt stylisch aus, dass er jedem Grill auf dem Balkon oder der Terrasse Design-Konkurrenz macht. Kompakt und leistungsstark ist dieser Pizzaofen der italienische Traum.

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