REZEPT FüR LIBANESISCHEN BROTSALAT FATTOUSH
Ihnen ist nach einem kühlen Bad? Nach blauem Himmel, Möwen, Meer und Palmen? Dann empfiehlt unsere Kochkolumnistin Verena Lugert diesen Salat.
Einen Tusch auf den Fattoush! Ein Salat aus kurz aufgebackenem, knusprigem Pitabrot, Römersalat, knackigen Radieschen, kühlen Gurken, saftigen Tomaten, frischen Minzblättern, würziger Petersilie – und diesem himmlisch sauer-süßen Dressing aus Granatapfelsirup, Zitronensaft, Sumach und viel Olivenöl. Erfrischend und so köstlich, dass mir beim bloßen Drandenken das Wasser im Mund zusammenläuft.
Fattoush oder Fatteh – der Name kommt vom arabischen Wort für »knusprig« oder »Krümel« – nach dem wichtigsten Element dieses im ganzen Nahen Osten so heiß geliebten (und immer wieder variierten) Brotsalates: die Stücke vom gerösteten Pitabrot, die dem Salat seinen herrlichen Crunch verleihen.
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Meine Freundin, die ich zweimal im Libanon besucht habe, hat mich zur Fattoush-Jüngerin werden lassen. Es war heiß in Beirut, nicht einmal die libanesische limonada half – Mineralwasser mit Unmengen Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Minze, Eis und einem Schuss Orangenblütenwasser. Obwohl sie sonst so zuverlässig erfrischte. Also packten wir die Badesachen ein und spazierten in sengender Sonne zur Corniche, der fast fünf Kilometer langen, palmengesäumten Seepromenade, die sich in einem eleganten Schwung ans Mittelmeer schmiegt. Ziel war der »Sporting Club Beach«, eine Beiruter Institution, vor 70 Jahren gegründet. Wir zahlten den Eintritt, zogen uns um – und betraten die ausladenden Betonplattformen mit der abblätternden gelben Farbe, die sich weit in das Meer hinauslehnen.
Um mich war es sofort geschehen, ich liebe Freibäder ohnehin, aber das war das beste, in dem ich je war: um uns das Meer, das an diesem Tag blaugrün schimmerte, vor uns die Taubenfelsen, an denen sich die Gischt brach. Zwei große Sportbecken, glitzernd, türkis. Und unendlich viele Liegen mit Sonnenanbetern jeden Alters in Bikini oder Badeshorts. Alte Männer, die Backgammon spielten unter Sonnenschirmen mit »Almaza« – Aufschrift, dem Logo des libanesischen Bieres, Teenies, die ins Wasser sprangen, Kleinkinder mit Schwimmflügeln an den Ärmchen. Nie habe ich einen Freibadbesuch mehr genossen, das Bahnenziehen im kühlen Pool mit dem blauen Himmel, die Möwen, das Meer, die Wellen, die Kulisse Beiruts und seine sandfarbenen Hochhäuser, seine Palmen, die Corniche.
Wir ließen uns ein wenig trocknen und nahmen unter einem Pavillonzelt im Freiluftrestaurant auf einem Plastikstuhl Platz. Und eben da bestellte meine Freundin jenen Fattoush, den ich bis heute unendlich oft im Sommer zu Hause zubereitet habe: Salat, Gurke, Tomate. Zitrone und knuspriges Brot. Minze und Sumach und Granatapfelsüße! Und schon bin ich wieder im Libanon.
Rezept für Fattoush
(für vier Personen)
2 (am besten altbackene) Pitabrote
5 EL Olivenöl (2 für das Rösten der Brote, 3 für das Dressing)
1 Knoblauchzehe
½ bis 1 Zitrone, je nach Größe und Säurewunsch
½ EL Essig
2 TL Sumach
1 TL zerbröselte, getrocknete Minze (kann man auch aus einem Pfefferminzteebeutel nehmen)
2 EL Granatapfelsirup
2 Römersalate
8 – 12 Cocktailtomaten
4 Minigurken
8 Radieschen
1 gelbe Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
2 Handvoll frische Petersilienblätter
1 Handvoll frische Minzblätter
Salz
Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Pitabrote auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, 10 bis 15 Min. backen, nicht zu stark bräunen. Abkühlen lassen, dann die Brote in unregelmäßige, mundgerechte Stücke brechen.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Knoblauch sehr fein hacken oder raspeln, die Zitrone entsaften. Knoblauch, Zitronensaft, Essig, getrocknete Minze, Sumach, Granatapfelsirup und die restlichen 3 EL Olivenöl mischen, salzen. Dressing beiseite geben.
Römersalat in großzügige Streifen schneiden, Tomaten vierteln, Gurken längs vierteln und quer in mundgerechte Stücke schneiden, Radieschen achteln, Paprika grob würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Petersilien- und Minzblätter grob hacken, manche ganz lassen. Alles mit den Brotstücken in einer großen Schüssel sanft vermischen, Dressing darüber träufeln. Lassen Sie es sich schmecken!