RHABARBER-CHUTNEY: DIESE SOßE IST BEIM BBQ UNVERZICHTBAR
Rhabarber ist zwar ein Gemüse, gegessen wird es aber hauptsächlich süß, etwa als Kuchen oder als Dessert. Möchtest du Rhabarber aber mal in einer herzhaften Variante genießen, ist ein würziges Chutney eine tolle Möglichkeit, um die Stangen zu verarbeiten. Wir zeigen dir, wie du ein Rhabarber-Chutney ganz leicht nachkochen kannst.
Rezept für würziges Rhabarber-Chutney
Chutneys sind vor allem typisch für die indische Küche. Ihr Geschmack rangiert zwischen süßsauer und scharf-pikant. Gegessen werden sie traditionell zu Currys, Pfannkuchen, Fleisch oder Fisch. Chutneys, wie unser pikantes Rhabarber-Chutney, schmecken aber auch zu Gegrilltem richtig gut. Zum Start der BBQ-Saison bereiten wir deshalb aus dem beliebten Frühlingsgemüse ein leckeres Chutney zu.
Neben Rhabarber benötigst du für das Chutney noch Schalotten, Chili, Ingwer, Apfelessig und Orangensaft. Zuerst schälst und zerkleinerst du den Rhabarber, hackst Schalotten und Ingwer klein, entkernst und zerkleinerst die Chilischote. Danach karamellisierst du Zucker in einem Topf, fügst Rhabarber, Chili, Ingwer und Schalotten hinzu und löscht alles mit Apfelessig und Orangensaft ab. Die Massen lässt du 20 Minuten köcheln und füllst sie anschließend in saubere Gläser ab – fertig.
Mit seinen süßen, scharfen, fruchtigen und sauren Komponenten ist unser Rhabarber-Chutney ein aromatisches Feuerwerk, das besonders gut zu Fisch oder Fleisch vom Grill zur Geltung kommt. Aber auch zur Käseplatte oder als Dip zu Brot schmeckt diese herzhafte Form der Marmelade sehr gut.
Den Grad der Schärfe kannst du während der Zubereitung leicht variieren. Wer es gern feurig mag, fügt noch eine zweite Chilischote hinzu, wer mildere Aromen bevorzugt, reduziert Chili und Ingwer im Rezept. Für ein paar exotischere Geschmäcker kannst du während des Kochens zum Beispiel noch zwei Nelken, Sternanis und einen Teelöffel Senfkörner hinzugeben. Nach dem Kochen sollte das Rhabarber-Chutney am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Grillsaison steht vor der Tür. Egal ob bei dir Fisch, Fleisch oder Gemüse auf dem Grill landet, leckere Dips und Soßen gehören zum BBQ auf jeden Fall dazu. Unsere Empfehlungen für dein nächstes Grillfest sind daher diese würzige Knoblauchsoße, ein aromatisches Gurkenrelish sowie ein klassisch indisches Mango-Chutney.
Rhabarber-Chutney
Zutaten
- 800 g Rhabarber
- 1 Stück Ingwer
- 2 Schalotten
- 1 Chilischote
- 100 g brauner Zucker
- 50 ml Apfelessig
- 150 ml Orangensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
- Schäle und wasche den Rhabarber. Schneide ihn anschließend in Stücke. Schäle die Schale von Ingwer und Schalotten ab. Schneide beide in kleine Würfel. Entkerne die Chilischote und hacke sie fein.
- Gib den Zucker in einen großen Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Wenn der Zucker karamellisiert ist, füge Ingwer, Schalotten, Rhabarber und Chili hinzu. Lass alles 2 Minuten andünsten und lösche dann mit Apfelessig und Orangensaft ab. Füge Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt hinzu und lass das Chutney für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Fülle das Rhabarber-Chutney danach in saubere Gläser ab.